در این نوشته با جواب گفت و گو کنید صفحه 102 علوم دوم همراه شما هستیم.
جواب گفت و گو کنید صفحه 102 علوم دوم
دو روش از روش های پخت نان را با هم مقایسه کنید.
1- نان سنگگ: آرد و نمک و آب را به صورت خمیر درآورده و برای نیم ساعت خوب هم می‌زنند و نیم ساعت می‌گذارند بماند تا عمل تخمیر انجام گیرد. سپس خمیر ترش یا خمیری که از روز قبل مانده(خمیر ورآمده) که به مدت 7 الی 8 ساعت مانده است، به آن اضافه می‌کنیم و نیم ساعت با دست هم خواهیم زد. سپس خمیر را به تغار بزرگ منتقل کرده و به مدت یک الی دو ساعت با توجه به فصل و درجه حرارت به حال خود می‌گذارند تا عمل تخمیر کامل شود. سپس خمیر را به صورت گلوله‌های 500 گرمی درآورده و روی تخته مخصوص آن را مسطح کرده و به شکل نان سنگگ درآورده و در تنور روی ریگ‌های گرم قرار می‌دهند. مدت زمان پخت 4 الی 5 دقیقه و وزن هر نان سنگگ در حدود 400 گرم است. البته در زمان‌های بالا با توجه به دمای هوا تغییراتی پیدا می‌شود.
2- نان تافتون: مواد لازم برای پخت این نان شامل آرد کامل، آرد ستاره و مایه صنعتی یا خمیر ترش و مقداری در حدود 200 گرم شیره خرما در هر 10 کیلوگرم آرد و افزودنی‌های مجاز است. خمیر را پس از همزدن با دست یا همزن به صورت چانه‌های 420 الی 500 گرمی درآورده و ضمن پهن و یکنواخت کردن خمیر توسط وردنه با دنده‌های مخصوص فلزی سوراخ سوراخ نموده و به کمک همان بالشتک به دیوار تنور چسبانده می‌شود.